Du jamais vu en 14 millésimes passés à l'élaboration des vins des Châteaux de la famille DE SCHEPPER - DE MOUR. Jamais, la maturité technologique ne fut si homogène et élevée, tout aussi bien sur les cépages merlot, cabernet franc, cabernet-sauvignon que sur le petit verdot, et quelle que soit la zone géographique de production (rive gauche ou rive droite). Des raisins si beaux et si sains, un comportement du végétal parfait et ne montrant au moment de la récolte aucun stress ... tout nous laissait à penser que le millésime 2005 allait nous permettre de caresser la perfection. Tous ceux qui avaient participé à la culture de la vigne tout au long du cycle végétatif pouvaient s'enorgueillir de la qualité de leur travail.
La bienveillance du climat chaud et sec, entrecoupé de quelques averses estivales bienfaitrices, a contribué naturellement à l'optimisation qualitative des raisins. Sans précipitation mais toujours attentifs à la maturation phénolique parfaite, nous avons récolté pendant 4 semaines, en nous arrêtant de temps en temps pour attendre le moment le plus opportun.
Par la suite l'extraction des matières phénoliques s'est déroulée comme dans un livre, aucun incident à constater. Les fermentations alcooliques furent lentes et régulières tandis que les prises de couleur furent rapides. Les tanins mûrs des pellicules et surtout des pépins furent extraits progressivement tout au long de la macération. Les fermentations malolactiques se sont déclenchées pour la plupart sur le marc, et fin octobre-début novembre, les vins ont été descendus en barriques.
Après près de 6 mois d'élevage, nos dégustations se sont multipliées ces derniers temps avec la présentation des primeurs et nos impressions initiales sur la qualité du raisin se confirment dorénavant dans nos calices. Les vins sont profonds, noirs d'encre, le fruit est à ce stade très présent, la bouche ample et gourmande, les tanins sont solides mais pas rugueux. Bref, c'est du grand maintenant, un millésime pour les historiens, qui sera certainement inoubliable demain.

Château Haut Breton Larigaudière