Château
Het wijnproces
Zoals vermeld komen de druiven in een uitstekende staat aan in de wijnkelder na een eerste sortering op het veld. De oogst is altijd beperkt want van de druiven die overblijven wordt slechts tussen de 18 en 25 hectoliter wijn gemaakt.
De druiven worden daarna nog eens gesorteerd voordat ze de tanks ingaan. De vinificatie is een lang proces van begeleiding, controle en de exploitatie van het enorme potentieel dat de druiven voortbrengen. De rijping begint onmiddellijk na de malolactische fermentatie in nieuwe eikenhouten vaten die uit het Franse binnenland komen. In het Franse departement Allier, waar het hout voor de vaten vandaan komt, worden hiervoor bossen aangelegd. De eiken worden met veel zorg uitgekozen door onze kuiper om ze daarna in de open lucht te laten drogen.
Na 24 maanden worden de duigen opnieuw gesorteerd, worden de tonnen gemaakt, wordt het hout gebrand zoals wij het willen en wordt de wijn in de vaten overgebracht.
De wijn heeft dan een zestien à twintig maanden de tijd om zich tot een klasse wijn te ontwikkelen en dit mede dankzij dit materiaal van hoogstaande kwaliteit. Na meerdere degustaties ontwikkelen wij een definitieve mengeling met als doel u een uitzonderlijke ervaring te bezorgen.
Lees meer op onze website van De Mour in Soussans (Frankrijk).
